冷凍庫に卵白がたくさん余っていたので、卵白を使うお菓子・・・で、思いついたのがダックワーズ。久しぶりに作ってみました。ダックワーズといっても、専用の型を持っていないので、見た目は違うのですが。コーヒー味のバタークリームをサンドしてます。と、言ってもバタークリームに、インスタントコーヒーをカルーアでといた物を混ぜ込んでいます。私はカルーアが大好きで、バニラアイスにカルーアを少したらし粉末コーヒー豆でも振るとカフェメニューになりそう。そしてクリームが余ったのでクラッカーにも塗りました。クラッカーが塩味で中のクリームとのバランスがなんとも言えず美味しいです。

数年ぶりに、バナナブレッドを作りました。これは子供が小さかった時、おやつにと、よく作っていたお菓子。まだケーキのレッスン行っていなかった頃、本をみながら何度も何度も作りました。娘たちと仲のよかったMちゃんが大好きで、いつもとても大喜びで食べてくれていました。１０年前にM ちゃんは引越しして今は遠くに離れてますが、去年、お菓子の詰め合わせをプレゼントした時、｢おばちゃんのバナナのケーキ大好きだった」と話してくれました。小さくても覚えていてくれていたんだと知って、感激。素朴なお菓子ですが、とても思い出のお菓子です。

本蕨粉配合のわらび餅粉を以前いただいていたので、そうそう、と思い作ってみました。全部が本蕨粉のとはやはり違うけれど、普通のスーパーで買うものとは全然ちがいます。きな粉と、黒みつをたっぷりかけていただきました。

久しぶりにロールケーキを焼きました。もう、秋ということで、プレーンな生地の配合の薄力粉の部分を少し、ココアに置き換えただけのココアスポンジと、いつもはバナナにレモン汁をまぶすのだけれども、今回はラム酒をふって粉糖も少しふり、生クリームをはさんで、ちょっと秋仕様にしてみました。

今日はケーキのレッスンでした。今月は、オレンジ風味ババロア、コーヒーマフィン、オレンジマフィンの３種。ババロアだけより、シャルロットタイプに仕上げる事が多いのですが、今回はシンプルで作りやすく、わかりやすくという事で、ババロアだけを仕上げました。オレンジを中に混ぜ込んで固めてもいいし、バナナ、苺なども美味しいです。
マフィンはどちらも同じ工程で、中に混ぜ込むものが違ってくると全く印象の違うお菓子になります。不思議なもので、コーヒーマフィンが好きな方と、オレンジの方が好きな方とに別れます。お菓子の好みってそれぞれです。